Dienstag, 11. August, 20.15 Uhr im hr-fernsehen: „Tobis Städtetrip“ über Amöneburg, Kastel und Kostheim — mit Braumeister Friedrich N. Schulte.Dienstag, 11. August, 20.15 Uhr im hr-fernsehen: „Tobis Städtetrip“ über Amöneburg, Kastel und Kostheim — mit Braumeister Friedrich N. Schulte.
Gebraut wird in Mainz-Kastel, einem Stadtteil von Wiesbaden. Ersetzt wurde,
was sich verbessern ließ — die Lagertanks sind aus Edelstahl. Geblieben ist,
was sich bewährt hat. Was hier passiert, ist traditionelles Handwerk: von
Hand gebraut und nicht auf Knopfdruck.
In vier Schritten, vom Malz bis in die Flasche
01
Sudhaus
Würzebereitung
02
Gärkeller
Würze zu Jungbier
03
Lagerkeller
Das Bier reift mindestens vier Wochen
04
Abfüllung
Fass und Flasche
Wasser, Malz, Hopfen, Hefe — mehr kommt nicht hinein. Gebraut wird nach dem
deutschen Reinheitsgebot; weicht ein Sud davon ab, steht es beim jeweiligen Bier.
Castel Hell und Castel Dunkel gibt es das ganze Jahr, dazu die Saisonbiere.
Welche das sind, wechselt — es kommen immer wieder Sorten dazu, und manche
kehren nach Jahren zurück.
Vereinsfest, Geburtstag, Firmenfeier, Bierwagen oder Bieranhänger: hier
lohnt die direkte Anfrage bei der Brauerei. Bei Festen hängt viel an der
richtigen Menge und der passenden Fassgröße — mit Termin und Menge in
der E-Mail ist das in einer Antwort geklärt.
Abholung ist der Normalfall. Eine Lieferung ist nur in Ausnahmefällen und
nach Absprache möglich. Versendet wird das Bier nicht — unfiltriert und
naturtrüb, es braucht Kühlung und mag keine langen Wege. Frisch gezapft ist
es ohnehin besser.
Fassbier ist das Hauptgeschäft der Brauerei. Das Bier eines Braumeisters auf
dem eigenen Fest, frisch gezapft, aus einer Brauerei ein paar Minuten weiter
— und dazu das, was zum Zapfen gehört.
Was davon passt, hängt vom Anlass ab: Fassgröße, Zapfanlage, Wagen oder Anhänger.
Bierwagen „Alois“
Ein flexibler, kompakter Ein-Mann-Schankwagen. Innerhalb von wenigen
Minuten einsatzbereit.
Zwei Zapfhähne
Spülbecken
Der Bierwagen „Alois“ — aufgeklappt und einsatzbereit.
Bieranhänger „Franzl“
Kühlanhänger mit großem Kühlraum. Leicht zu handhaben und schnell
einsatzbereit.
Integrierte Zapfanlage mit drei Hähnen
Spülbecken mit fließendem Wasser
Platz für acht 30-Liter-Fässer und Getränkekisten
Der Bieranhänger „Franzl“ — Kühlanhänger mit Zapfanlage.
Beide Fahrzeuge sind über die Brauerei zu bekommen. Die Zapfstelle ist
eingebaut, der Gastgeber holt sie ab und zapft selbst. Der Braumeister
weist vorher ein, damit am Fest nichts schiefgeht.
Es gibt einen Wagen und einen Anhänger, mehr als einen Termin gleichzeitig
also nicht — Termine deshalb bitte frühzeitig anfragen.
Fass und Zapfanlage
Fässer mit 10, 20, 30 und 50 Litern, aus Edelstahl mit Kunststoffmantel.
Die 10- und 20-Liter-Fässer lassen sich mit Kegkopf oder mit bayerischem
Anstich zapfen, mit Hahn und Lüfter. Dazu Zapfanlagen zum Ausschank vor
Ort, passend zum Fass.
Auch hier zapft der Gastgeber selbst.
Vereine, Feste und Schausteller
Vereinsfeste, Kerb, Straßenfest, Jubiläum: dafür ist die Brauerei
gemacht. Zu den Kunden zählen neben Privatleuten auch Wirte und
Gastronomen, die regionales Bier im Ausschank haben wollen — ins Fass
geliefert, direkt von der Brauerei, ohne Zwischenhandel. Ein eigenes
Bier für das eigene Haus lässt sich besprechen. Eine Anfrage per E-Mail
genügt.
Ein Hinweis, der Gastgebern und Wirten Arbeit erspart: Bier enthält
Gluten. Der Hinweis auf das Allergen gehört in die eigene Karte oder
muss auf Nachfrage vorliegen. Das ist Sache des Hauses, nicht der
Brauerei — aber es wird gern vergessen.
Alle Preise auf Anfrage, weil sich Menge, Gebinde und Anlass ohnehin selten
gleichen. Anfragen bitte per E-Mail — dann liegen Termin und Menge gleich
schriftlich vor.
Zu Braubeginn kommen Wasser und geschrotetes Malz in den Braukessel.
Zwischen 50 und 78 °C bauen die Enzyme des Malzes die Stärke zu Zucker
ab. Im Läuterbottich werden die festen Malzbestandteile — der Treber —
von der Flüssigkeit getrennt. Diese Würze wird mindestens 60 Minuten
mit Hopfen gekocht.
Mit Alkohol hat das alles noch nichts zu tun. Was das Sudhaus verlässt,
ist eine Malzzuckerlösung — das Vorprodukt des späteren Biers, die Würze.
Gekocht wird in einem kupfernen Kessel mit direkter Gasbefeuerung. Das
Zweigeräte-Sudwerk wird halbautomatisch gesteuert — die Anlage nimmt dem
Braumeister die Arbeit ab, die Entscheidungen nicht.
Der Kessel, in dem gekocht wird.Gesteuert wird halbautomatisch — die Entscheidungen trifft der Braumeister.
Der Berieselungskühler
Bevor die Würze in den Gärkeller kommt, muss sie herunterkühlen. Das
geschieht über einen Würzekühler aus Kupfer, ein nicht geschlossenes
System: Innen durch die Rohre läuft kaltes Brauwasser, außen läuft die
heiße Würze über die Lamellen von oben nach unten. Die Wärme geht dabei
auf das Brauwasser über — die Funktion entspricht der eines
Wärmetauschers.
Braumeister Friedrich N. Schulte kennt keinen zweiten Betrieb, der noch
mit einem solchen Kühler arbeitet. Hier ist er an jedem Sudtag im Einsatz.
Der Berieselungskühler — Würzekühler aus Kupfer.
Wenn der Sud läuft
Wenn die Würze kocht, steigt der Dampf aus dem Kessel. Das ist der Punkt
im Brautag, an dem sich nichts beschleunigen lässt: Es kocht, so lange es
kochen muss.
Der Sud kocht — Dampf über dem offenen Kessel.
Station 02
Im Gärkeller
Hier gelangt die heruntergekühlte Würze in den Gärbottich, die Hefe wird
zugesetzt, und die Gärung setzt ein. Bei 6 bis 11 °C wird der Malzzucker
in Alkohol und Kohlensäure umgewandelt. Das dauert sieben bis zehn Tage.
Vergoren wird offen, zum Teil noch in Bottichen aus Eichenholz. Die offene
Gärung ist keine Nostalgie, sondern ein Qualitätsmerkmal.
Offene Gärung im Bottich aus Eichenholz.
Station 03
Im Lagerkeller
Danach wird das Jungbier in einen Lagertank aus Edelstahl gepumpt. Dort
reift es mindestens vier Wochen. Bei der Nachgärung bindet sich die
Kohlensäure, und das Bier bekommt seinen endgültigen Charakter.
Je stärker das Bier, desto länger braucht es. Ein Weihnachtsbock steht
sechs bis sieben Wochen im Tank, bevor er ausgeschenkt wird. Für den
Braumeister ist die Reifung der wichtigste Punkt der ganzen
Bierbehandlung — sie lässt sich nicht beschleunigen.
Holzkiste im Lagerkeller, vor den Edelstahltanks.
Station 04
Abfüllung
Der Schwerpunkt liegt beim Fass: frisch gezapft, unfiltriert, so wie das
Bier gedacht ist. Abgefüllt wird außerdem in Mehrwegflaschen zu 0,5 Litern
— von Hand etikettiert, Kiste für Kiste.
Abgefüllt wird in Mehrwegflaschen zu 0,5 Litern.
Offene Gärung. Zum Teil noch in Bottichen aus Eichenholz. Gelagert wird in Edelstahltanks.
Weiches Brauwasser aus dem Münzbergstollen. Ein Tiefstollen im Taunuskamm, der im Taunusquarzit endet. Weil dieses Gestein mineralisch sehr träge ist, ist das Wasser außergewöhnlich kalkarm und weich. Zum Bierbrauen wird Brauwasser aus dem Münzbergstollen verwendet.
Naturhopfen. Alle Biere werden ausschließlich mit Naturhopfen (Doldenhopfen) gebraut, vor allem mit Tettnanger Aromahopfen. Nur in Ausnahmefällen werden bei Spezialbieren Hopfenpellets eingesetzt.
Alles in einer Hand. Vom Einkauf der Rohstoffe bis zum Etikett auf der Flasche. Die Anlage hält der Braumeister selbst in Schuss.
Der Braumeister
Friedrich N. Schulte
Diplom-Ingenieur für Getränketechnologie, aufgewachsen in Kronberg im Taunus.
Seine Familie lebt dort seit Generationen, und er ist geblieben — verwurzelt,
mit allem, was in einem solchen Ort dazugehört.
Gelernt und gearbeitet hat er in mehreren Brauereien, bevor er am 1. August
2001 nach Mainz-Kastel kam. Seit Januar 2018 führt er den Braubetrieb in
eigener Regie und auf eigene Rechnung, unter dem Namen Casteler
Biermanufactur. Am 1. August 2026 sind es 25 Jahre im Brauhaus Castel.
Sein Brauwasser kommt heute aus dem Taunus — aus demselben Gebirge, in dem er
aufgewachsen ist.
In Kronberg und in Kastel nennt ihn ohnehin jeder Friedel.
Brauereiführung
Wer die Anlage einmal in Betrieb sehen möchte: Brauereiführungen sind auf
Anfrage möglich, per E-Mail.
Im Fernsehen: Am Dienstag, 11. August, um 20.15 Uhr zeigt das
hr-fernsehen „Tobis Städtetrip“ mit einer Folge über Amöneburg, Kastel und
Kostheim. Friedrich N. Schulte ist darin zu sehen.
Am Sudkessel — der wird nach jedem Sud von Hand gereinigt.
Kontakt
Anfragen gehen direkt an den Braumeister
Fassbier, Zapfanlagen, Bierwagen, Wirte: Anfragen bitte per E-Mail. Was
konkret wird, lässt sich danach am Telefon in zwei Minuten klären.
